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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚


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商品訊息功能:


  • 品號:2887204


  • 作者:郭宗坤
  • 出版社:麥浩斯
  • ISBN:9789865802578
  • 出版日期20140127
  • 定價499




商品訊息描述:

內容簡介:



饕客才知道的好吃魚種有哪些?


熟成技術能讓魚肉美味加倍?


白鯧魚什麼季節吃最肥美?如何購買?


魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼保存?





知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!





本書獻給:


1. 常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。





2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。





3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。





4. 餐\桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。





5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。





除了魚的季節、挑選、處理、料理外,本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經。





【名家推薦】





「貪吃能使廚藝精進,我想在小郭身上,最適合不過了,因為貪吃小郭可說是無所不用其極跟食材溝通,交朋友。現在他把溝通,交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書,一本專門為貪吃鬼出的書。」


——詹姆士(型男大主廚)








「和老公認識至少八年的時間,他不但是一位精通日本料理的師傅,更堅持給客人享用的料理食材,都要自己親自採買。小郭師傅這次花了一年時間籌備的這本魚百科,相信看完這本書之後,一定可以幫大家打破以往很多錯誤的觀念和迷思,並且讓大家在往後的餐桌上,變化出更多各式各樣豐富美味的魚料理哦!」


——柯以柔(美食節目主持人)





「這本書是我所知道的相關書籍中最完整的,收錄了台灣一百多種魚。不僅教會大家對魚類的知識,還有魚類的保存挑選,甚至把日本廚師才懂得「熟成技術」全部教會你。」


——柯俊年(電視名廚)





「海鮮店、菜市場魚攤擺滿了大大小小的漁獲,常常買了卻發現與自己想像有出入,或是看著常吃的魚卻叫不出名字?此書的趣味在於此,博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私,一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風,吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」


——林家昌(首都大飯店董事總經理)





「說到吃魚,魚的飲食技巧和文化,郭宗坤可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理,應該先懂魚。如何挑魚?如何保存魚?什麼季節?什麼魚?是盛產也最肥美?有了好食材,然後才是烹飪技巧,這樣才能吃出魚的真正美味。」


——吳純裕(慕燕,嘉義區漁會東石魚市場主任)

商品訊息簡述:

作者:郭宗坤
出版社:麥浩斯
ISBN:9789865802578
出版日期20140127
定價499







餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚

商品網址: http://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=2887204&memid=6000007496&cid=apuad&oid=1&osm=league







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